Marinatura della carne: un perfetto equilibrio di ingredienti 

Cucinare la carne è un processo piuttosto semplice, ma il risultato finale dipende da vari fattori. Da una parte la qualità della materia prima, ovviamente, e dall’altra la riuscita della cottura, che dipende da una tempistica adeguata e dalla giusta di tipologia di carne. Un altro fattore che influenza in modo significativo il gusto finale del piatto è la marinatura della carne. Questo perché alcuni metodi di cottura tendono a disidratare i cibi e determinati tipi di carne possono risultare secchi o troppo duri. Invece, per la selvaggina i sapori sono spesso troppo forti e richiedono equilibrio. 

La marinatura della carne è un ottimo modo per ottenere una carne tenera, succulenta e gustosa. Con la scelta giusta di condimenti e la tempistica adeguata, è possibile creare un piatto delizioso che soddisferà il palato di tutti i commensali. 

Scopriamo tutti i segreti di questa fantastica preparazione. 

Come insaporire la carne: consigli per renderla super gustosa 

In sostanza, la marinatura della carne è un processo di cottura a lungo termine che consiste nel lasciare la carne in un liquido condito per un periodo di tempo, prima di cuocerla. Pertanto, la marinatura ha molti scopi, come ammorbidire la carne, migliorare il gusto e aumentare la succulenza. 

Tuttavia, esistono molte opzioni per la macerazione della carne, a seconda dei gusti personali e del tipo di carne. Ad esempio, per la carne di manzo si può utilizzare una marinatura a base di vino rosso, aglio, erbe aromatiche e spezie, mentre per la carne di pollo si può optare per una marinatura a base di succo di limone, erbe fresche e spezie.  

Invece, la marinatura della selvaggina, come il cervo o l’anatra, può essere bilanciata con una marinatura a base di vino rosso e spezie per equilibrare i sapori forti. 

Ad ogni modo, la durata della marinatura della carne dipende dal tipo e dai risultati desiderati. La carne più tenera, come il petto di pollo, richiede solo una breve marinatura di 30 minuti a 2 ore. Al contrario, la carne più dura, tra cui il manzo, può macerare per diverse ore o persino per tutta la notte. 

Comunque, è importante scegliere il contenitore giusto per la marinatura. I materiali migliori sono il vetro o la plastica, poiché non reagiscono con i condimenti. Inoltre, è importante che la carne sia completamente coperta dalla marinatura e che il contenitore sia sigillato per evitare la contaminazione batterica. 

Marinatura della carne: come eseguirla a seconda dei tipi di carne 

Agnello, coniglio, pollo e tacchino 

L’agnello ha una carne dal profumo persistente, il che significa che deve essere ammorbidito per lungo tempo nel liquido di marinatura. Questo deve essere preparato con olio d’oliva, prezzemolo, sale, pepe e un ingrediente a scelta tra aglio o scalogno.  

Altra carne che richiede tempo di marinatura prolungato è il coniglio, il quale può essere aromatizzato con un mix di vino bianco o rosso, salvia, rosmarino, alloro e naturalmente olio d’oliva.  

Se disponiamo di un pollo selvatico, i tempi di marinatura della carne si allungano a causa del suo sapore più intenso. Per cui, questo tipo di carne può essere aromatizzato con olio, erbe ma anche succo di limone, yogurt bianco e salsa di soia. La durata della marinatura dipende dalla dimensione della carne disponibile. Chiaramente, un tacchino intero ha bisogno di molto più tempo, e in questo caso possiamo utilizzare l’acidità del limone o dell’aceto per bilanciare il sapore della carne. 

Marinatura della carne rossa: parola d’ordine “semplicità” 

Questo tipo di carne deve essere addolcito e indipendentemente dalla tipologia di taglio ci sono ingrediente sempre giusti. Uno dei tanti è il vino rosso. Inoltre, la marinatura può anche essere utilizzata come liquido di cottura. Di solito, per creare una marinatura adatta per la carne rossa, si tende a utilizzare elementi come il rosmarino, l’alloro, gli spicchi d’aglio e i semi di ginepro. 

Maiale 

In questo caso la funzione dell’ammollo è quella di rendere la carne più tenera. Quindi, possiamo anche utilizzare elementi come lo zucchero di canna o il miele, sapori dolci che si contrappongono a quelli della birra o della senape. 

Carne alla griglia: il modo giusto per marinarla 

La marinatura della carne ne migliora il sapore durante la cottura alla griglia. Infatti, dovrebbe essere svolta prima e durante la cottura, mescolando olio d’oliva, succo di limone, aglio tritato e erbe aromatiche a piacere. Se si desidera un sapore piccante, si può anche aggiungere peperoncino o tabasco. Infine, basterà spalmare questa miscela su entrambi i lati della carne, cuocerla e gustarla. 

Marinatura della carne: 3 ricette top 

Ebbene, arrivati alla fine del nostro articolo elenchiamo 3 ricette per marinare la carne in base al proprio gusto personale. 

1. Marinata piccante  

Questo tipo di marinata oltre ad essere perfetta per la carne di maiale, soprattutto le costine, è ottima per gli amanti del piccante. 

Ingredienti 

• 4 cucchiai d’olio extravergine 

• 2 cucchiai di succo di limone 
• 2 cucchiaini d’origano secco 
• 2 cucchiaini di paprika 
• 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso 
• 1 cucchiaio di aglio tritato 

• 1 cucchiaino di semi di sedano o sedano macinato 
• 1 cucchiaino di peperoncino 

2. Marinata salvia e limone 

A differenza della precedente, la salvia e il limone attenuano il sapore di carni come l’agnello o il cinghiale.  

Ingredienti 

• 4 cucchiai di succo di limone 
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 
• 3 cucchiai di salvia sminuzzata 
• 2 cucchiai di scalogno tritato 

• 2 cucchiai di senape in semi 
• 1 cucchiaio d’aglio tritato 
• 1 cucchiaio di pepe macinato 

3. Marinata tandoori 

L’ultima ricetta di marinatura, quella tandoori, si sposa perfettamente con carni bianche, tipo tacchino e pollo. 

Ingredienti 

• 25 cl di yogurt bianco 
• 2 cucchiaini di aglio tritato 

• 2 cucchiaini di sale grosso 
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato 
• 1 cucchiaio di paprika 
• 1 cucchiaio di olio di semi 
• 1 cucchiaino e mezzo di cumino in polvere 

• 1 cucchiaino di curcuma in polvere 
• ½ cucchiaino di peperoncino 

Insomma, a questo punto è chiaro che parlando di marinatura della carne sono importanti diversi fattori. Dal taglio di carne, alle tempistiche di cottura, fino alla scelta degli ingredienti per la marinatura.  

Tu quale marinatura preferisci? Condividi la tua ricetta nei commenti.