Carne macinata: i segreti per polpette, ragù e burger perfetti

La carne macinata è uno degli ingredienti più versatili in cucina: economica, saporita e facile da lavorare, è la base per moltissime preparazioni di elaborati tradizionali come polpette, ragù e hamburger saporitissimi. Tuttavia, per ottenere piatti gustosi e di qualità, è essenziale conoscere alcuni aspetti chiave nella scelta del macinato, nei tagli di carne più adatti e nelle tecniche di lavorazione.

Siete pronti per questo viaggio? Partiamo subito.

Come scegliere la carne macinata perfetta?

La freschezza è il primo elemento da considerare quando si acquista la carne macinata. Per essere certi della sua qualità, è consigliabile farsela preparare al momento dal macellaio di fiducia, così da poter scegliere il taglio più adatto alla ricetta desiderata. Se si acquista in vaschette preconfezionate, è importante controllare la data di confezionamento ed evitare prodotti con un colore rosso troppo acceso, che potrebbe indicare la presenza di additivi per mascherare l’ossidazione. Noi, ad esempio, prepariamo i nostri elaborati ogni giorno, preservando sempre così la massima freschezza e genuinità.

Ora, quali tagli scegliere per ogni preparazione?

Intanto ricordiamo una cosa molto importante: non tutta la carne macinata è uguale. La scelta del taglio, infatti, incide sulla consistenza, sul sapore e sulla resa del piatto. Vediamo quali sono i tagli migliori in base alla preparazione.

Polpette e hamburger: equilibrio tra magro e grasso

Per ottenere polpette morbide e hamburger succosi, il segreto è un buon equilibrio tra carne magra e una percentuale di grasso che doni sapore e morbidezza. I tagli ideali sono quindi:

• Reale e sottospalla: perfetti per polpette e hamburger grazie alla giusta percentuale di grasso.
• Controfiletto o scamone: indicati per chi preferisce un macinato più magro, magari da arricchire con ingredienti come uova e formaggio.

Noi di EP Supercarni, ad esempio, proponiamo un’ampia gamma di prodotti già pronti, come gli hamburger frisona, gli hamburger tradizionali e le polpette tradizionali, garantendo materie prime di alta qualità.

Ragù: la carne che regala sapore

Il segreto di un ragù saporito è l’utilizzo di tagli ricchi di tessuto connettivo che, con una lunga cottura, rilasciano un gusto intenso e una consistenza cremosa. I migliori tagli per il ragù sono:

• Collo e spalla: ideali per un macinato saporito e con una buona dose di collagene.
• Pancia e reale: perfetti per un ragù corposo e ricco di sapore. 

E tu, hai provato il nostro macinato?

Polpettoni: consistenza perfetta per un piatto da forno

Per un polpettone compatto ma morbido, è essenziale scegliere un macinato che trattenga bene l’umidità e che non risulti asciutto dopo la cottura. I tagli consigliati sono:

• Reale e petto: conferiscono struttura e sapore senza risultare eccessivamente grassi.
• Macinato misto (bovino e suino): ideale per una consistenza più tenera e saporita.

Su EP Supercarni trovi i polpettoni tradizionali e i polpettoncini tradizionali, già pronti per essere cucinati.

Tecniche per lavorare la carne macinata

Una volta scelto il taglio giusto, non ci resta che metterci al lavoro. Su le maniche, una buona dose di pazienza e via. Prima, però, ecco alcuni consigli per ottenere piatti perfetti:

• Non manipolare troppo l’impasto, per evitare di renderlo troppo compatto e gommoso.
• Aggiungi sempre ingredienti che trattengono l’umidità, come pane ammollato nel latte per le polpette e i polpettoni.
• Utilizza una macinatura adatta: fine per ragù e ripieni, media per polpette e polpettoni, grossa per hamburger succosi.

E per quanto riguarda la conservazione? 

Essendo un prodotto molto delicato, la carne macinata deve essere consumata in tempi brevi. Di conseguenza, segui questi tempi di conservazione.

• In frigorifero: massimo 48 ore, ben coperta o in contenitori ermetici.
• In freezer: fino a 2 mesi, suddivisa in porzioni per facilitarne l’utilizzo.

Insomma, arriviamo alle conclusioni. Scegliere la carne macinata giusta fa la differenza tra un piatto qualunque e una preparazione davvero deliziosa. Con i prodotti EP Supercarni, dalla carne macinata ai vari tipi di polpette e hamburger, hai la certezza di portare in tavola solo il meglio. Scopri tutti i nostri prodotti e porta in cucina il vero sapore della tradizione!