Carne surgelata o fresca? Differenze, vantaggi e falsi miti

La scelta tra carne surgelata e fresca è un argomento che spesso divide i consumatori. Da un lato, c’è chi preferisce la freschezza immediata del prodotto appena acquistato, dall’altro chi apprezza la praticità e la conservazione a lungo termine offerta dalla surgelazione. Ma quali sono le vere differenze tra questi due tipi di carne? È giusto pensare che la carne surgelata sia di qualità inferiore? Scopriamo insieme i punti chiave per fare chiarezza su questo tema.

Prima, però, partiamo da una distinzione.

Carne surgelata, congelata e refrigerata: qual è la differenza?

Dunque. La carne fresca è spesso associata a genuinità e sapore autentico. D’altro canto, le moderne tecnologie di conservazione, come la surgelazione, rendono possibile mantenere intatti gusto e proprietà nutritive anche per lunghi periodi. Tuttavia, termini come refrigerazione, congelamento e surgelazionevengono spesso usati in modo intercambiabile, generando tanta confusione. Ecco che allora capire le differenze tecniche tra le tre modalità è fondamentale per valutare la qualità del prodotto.

1. La prima è la refrigerazione. Questo metodo, comunemente usato in casa, mantiene la carne a temperature tra 0°C e 10°C. È una soluzione adatta per conservare la carne per pochi giorni, ma non blocca l’attività di batteri ed enzimi, accelerando la decomposizione.

• Abbiamo poi il congelamento. Qui la carne viene raffreddata lentamente a temperature tra -7°C e -12°C, formando grandi cristalli di ghiaccio che, al momento dello scongelamento, possono danneggiare le fibre del prodotto, alterandone gusto e consistenza. È comunque un’opzione migliore rispetto alla refrigerazione per una conservazione più prolungata.

• E infine la surgelazione. È il metodo più avanzato e sicuro. La carne viene rapidamente portata a -18°C, creando microcristalli che non compromettono la struttura del prodotto. Inoltre, la catena del freddo, ovvero il mantenimento di temperature costanti durante il trasporto e la distribuzione, garantisce la qualità e la sicurezza alimentare.

Quindi, ora la domanda è…

Perché scegliere la carne surgelata? I Vantaggi da non sottovalutare

Come anticipato, scegliere la carne surgelata non significa certo rinunciare alla qualità, anzi. Questa modalità di conservazione presenta numerosi benefici, tra cui, senza dubbio:

• Lunga conservazione senza additivi chimici. La surgelazione, infatti, è un processo naturale che non richiede conservanti, preservando le proprietà nutritive della carne.
• Praticità e zero sprechi. La carne surgelata è già pulita e pronta all’uso, senza parti di scarto. Inoltre, si conserva per mesi, riducendo gli sprechi.
• Sostenibilità ambientale. Gli scarti sono gestiti direttamente dai produttori, secondo regole di smaltimento eco-friendly, e il consumo di energia si riduce grazie alla lavorazione ottimizzata.
• Prezzo stabile. A differenza della carne fresca, quella surgelata non subisce fluttuazioni legate alla stagionalità, mantenendo un costo più accessibile.
• Sicurezza alimentare. Le basse temperature fermano la crescita di batteri e patogeni, rendendo la carne surgelata sicura e affidabile, purché la catena del freddo venga sempre rispettata secondo le linee guida.

Ecco tutti i falsi miti sul tema: cosa c’è di vero?

Nonostante i numerosi vantaggi elencati, esistono ancora molte convinzioni errate sulla carne surgelata. Tante delle quali causate dalla confusione nel distinguere le diverse tipologie di conservazione. Analizziamone alcune.

“La carne surgelata è meno nutriente.”

Falso. Il processo di surgelazione blocca le attività enzimatiche e preserva vitamine, proteine e minerali. Di conseguenza, non ci sono differenze significative rispetto alla carne fresca.

“Contiene conservanti.”

Assolutamente no. La normativa vieta l’aggiunta di conservanti durante il processo di surgelazione, salvo quelli già presenti nella carne fresca.

“Non è sicura.”

Anche qui falso. Del resto, se la catena del freddo è rispettata, la carne surgelata è tra i prodotti alimentari più sicuri. Controlli rigorosi lungo tutta la filiera garantiscono igiene e qualità.

“Ha un gusto peggiore.”

No. Il gusto e l’odore rimangono invariati, a patto che il prodotto venga scongelato correttamente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Ma quindi, dopo tutto questo, come riconoscere la qualità della carne surgelata? 

Per rispondere alla domanda bastano giusto 3 passaggi chiave:

1. Controlla l’integrità della confezione e assicurati che non vi siano parti semi-scongelate.
2. Evita prodotti con brina all’interno del packaging, segno di uno scongelamento accidentale.
3. Leggi attentamente l’etichetta: deve riportare informazioni come origine, TMC (termine minimo di conservazione) e istruzioni di conservazione.

Per tirare un po’ le somme, non esiste una scelta universalmente migliore tra carne fresca e surgelata. Tutto dipende dalle tue esigenze. La carne fresca è perfetta per un consumo immediato, mentre quella surgelata offre un’alternativa pratica, sicura e sostenibile per chi ha bisogno di pianificare la spesa o vuole evitare sprechi. La prossima volta che scegli quale acquistare, dunque, sai già cosa fare.